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中国果菜

中国果菜

2026年01期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保险 | 关键组分互作与温度效应对浓缩草莓清汁贮藏期后浑浊的影响

流通保险 | 关键组分互作与温度效应对浓缩草莓清汁贮藏期后浑浊的影响

摘要：后浑浊是浓缩草莓清汁产业化的关键瓶颈，本研究旨在通过关注关键组分互作及温度效应，阐明其后浑浊的形成机制。以制备的浓缩草莓清汁为试材，系统测定了其色泽、澄清度及主要功效成分等关键品质指标,比较了4、23、37°C 条件下贮藏 25d 的后浑浊现象及品质变化规律。结果表明，随着贮藏时间的延长，浓缩草莓清汁的后浑浊现象显著加剧，在 37°C 下贮藏25d后，果汁浊度上升了 242.07% ，澄清度大幅下降，花色苷完全降解，总酚含量呈波动下降趋势。草莓汁的 L^* 值随贮藏时间延长逐渐下降， a^* 值 ?b^* 值变化平缓。相比之下， 4⁴C 贮藏能有效延缓品质劣变，其浊度上升和澄清度下降幅度最小，澄清度仅降低 8.85% ；花色苷保留率最高，仅损失 35.62% 。低温4℃贮藏25d能够维持浓缩草莓清汁色泽、澄清度，并抑制后浑浊，较好地保持产品品质;相关性分析和聚类分析显示，“蛋白质-多酚-花色苷”物质互作可能是后浑浊现象的主因。本研究能为低温贮藏及抑制浑浊的产业化工艺优化提供理论依据和技术支撑。
流通保险 | 不同材质包装箱对‘拉宾斯甜樱桃采后品质的影响研究

流通保险 | 不同材质包装箱对‘拉宾斯甜樱桃采后品质的影响研究

摘要：为探究在不同贮藏温度下不同包装箱对‘拉宾斯'甜樱桃果实品质的影响，以‘拉宾斯'甜樱桃为试材,检测了七种常用包装箱在常温( 26±2^qC 贮藏8d和低温（ 0±1^qC 贮藏12d后果实品质的变化，并对其品质指标变化进行趋势描述、相关性分析和主成分分析。结果表明,在供试包装贮藏条件下，失重率、果实硬度和果柄拉力在常温贮藏8d和低温贮藏12d后均发生较大变化,固酸比在常温贮藏条件下变化显著。相关性分析发现，果柄长度与果柄直径、果柄拉力均呈正相关，果柄直径与果实硬度呈负相关。主成分分析表明，在常温贮藏8d后和低温贮藏12d后各提取了3个主成分，累计方差贡献率分别达到 83.35% 和 84.01% 。主成分分析综合评价结果显示，聚苯乙烯包装箱在常温和低温贮藏下的综合得分分别为1.02和0.89,因此可作为‘拉宾斯'甜樱桃物流包装的最佳选择。
质量控制 | 山药多维度品质评价体系的构建

质量控制 | 山药多维度品质评价体系的构建

摘要：山药是药食兼用的资源，当前消费者对其价值的认知度不高，致使山药缺乏市场竞争力。本研究从山药营养品质、活性物质和感官评价三个方面，构建了一个科学、系统的山药多维度品质评价体系，营养品质主要包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的含量，活性物质主要为薯预皂苷、山药多糖、尿囊素和酚类化合物等，感官评价从形态、色泽、气味和口感四个维度进行量化。该体系可以为山药的品种选育、种植管理、加工工艺优化和产品质量控制提供科学依据，同时也为消费者选择优质山药产品提供参考。
质量控制 | 不同品种樱桃番茄的品质差异与感官评价相关性分析

质量控制 | 不同品种樱桃番茄的品质差异与感官评价相关性分析

摘要：为明确不同颜色樱桃番茄的品质差异及其与感官评价的相关性，本研究以5种不同颜色的樱桃番茄为对象，测定其主要风味品质和类胡萝卜素含量，结合感官评价进行研究。结果显示，浅色番茄组的山梨糖、果糖、葡萄糖、总糖、各有机酸及总氨基酸平均含量均高于深色番茄组,深色番茄组的类胡萝卜素含量更高。感官评价中，盛玉509'和“青甜2号'酸甜适口，评分最高，浅色番茄组因高糖低酸的口感评价总分相对更高。相关性分析表明，果糖、总糖含量与甜味、果肉质地、化渣度及感官评价总分存在显著相关性，葡萄糖含量与果肉质地及感官评价总分也呈显著相关性，乳酸含量与感官评价总分呈显著负相关。总体而言，浅色番茄口感更佳，深色番茄类胡萝卜素含量更丰富，本研究能为不同品种樱桃番茄的品质改良和市场定位提供参考。
质量控制 | 硒对葡萄产量和品质的影响

质量控制 | 硒对葡萄产量和品质的影响

摘要：本研究以‘巨玫瑰’葡萄为试材，设置4个硒质量浓度，于幼果期和果实膨大期叶面喷施各一次,探讨硒处理对葡萄果实产量、品质的影响。结果表明，叶面喷硒可显著提高葡萄果实、叶片和枝条硒含量，且硒含量随施硒质量浓度的升高而递增，在硒质量浓度为 40mg/L 时，葡萄果实硒含量最高 (46.852mg/g) 。单粒质量、单穗质量、产量以及果实中的可溶性固形物含量、果糖含量、黄酮、总酚等指标均随施硒质量浓度的增加整体呈上升趋势;可滴定酸含量则呈下降趋势。在硒质量浓度为 30mg/L 时,葡萄果实的可溶性固形物、果糖等含量最高，分别为 22.270%.102.667mg/g° 因此，通过主成分分析进行综合评价，确定 30mg/L 氨基酸硒肥为最优喷施浓度，以期为富硒葡萄的标准化生产提供参考。
精深加工 | 酒酒球菌对发酵果酒风味的影响

精深加工 | 酒酒球菌对发酵果酒风味的影响

摘要;酒酒球菌是酒球菌属的革兰氏阳性细菌，具有改良果酒酸度、削弱草本味等作用，在发酵中可以最大限度地突出果酒中的果味。酒酒球菌属于乳酸菌，能够适应恶劣的环境，可以将口感尖酸的苹果酸转化为乳酸，是果酒苹果酸乳酸发酵的重要微生物，同时还能提高果酒的生物稳定性，降低色度，增加香气，提高品质，改善口感。本文主要论述了酒酒球菌的苹果酸乳酸发酵机理、酒酒球菌发酵过程中产生的风味物质、外在条件对发酵过程中风味物质的影响，以及酒酒球菌在果酒发酵中的应用，为果酒的开发提供理论依据。
精深加工 | 马铃薯的营养价值研究

精深加工 | 马铃薯的营养价值研究

摘要：马铃薯是人体必需的多种营养物质的良好来源，在人体细胞培养、动物实验和人体临床研究中显示出有良好的抗癌、降胆固醇、抗炎、抗肥胖和抗糖尿病等功效，对健康有很大促进作用。本文总结了近年来有关马铃薯营养成分的研究，通过对马铃薯营养成分品质影响因素及对人体健康有益特性文献的梳理，提出在品种筛选、示范和种植马铃薯时，应优先考虑马铃薯的营养成分含量与环境的关系。
精深加工 | 响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究

精深加工 | 响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究

摘要：紫薯富含花青素，提取紫薯花青素既能为食品工业提供天然色素，也能大幅提升紫薯的经济价值。为开发紫薯花青素高效绿色的提取技术，将紫薯榨汁后直接用纯水提取花青素，在单因素试验的基础上利用响应面法优化紫薯花青素水提工艺。结果表明，最佳提取条件为提取温度 26^qC. 料液比 1:26(g/mL) （以鲜质量计）破壁时间 2min ，此条件下花青素产量为 12.76mg/100g ，与模型预测值 12.93mg/100g 接近。本研究能够为紫薯花青素的高效绿色提取提供理论参考。
栽培生理 | 百香果离体再生及遗传转化研究进展

栽培生理 | 百香果离体再生及遗传转化研究进展

摘要：近年来，我国百香果产业规模迅速扩大，但主栽品种单一，遗传背景窄小，品种退化，抗性减弱,传统育种已难以满足产业发展对优质种质的需求。植物离体再生基于细胞全能性，经脱分化、再分化培育完整植株;遗传转化借载体或物理方法导入外源基因,结合离体再生获得稳定表达外源基因的植株，是目前百香果品种改良的重要技术方向。本文系统总结了百香果离体再生途径、外植体类型、基本培养基及添加物种类，归纳了百香果遗传转化过程中使用的方法，总结了遗传转化过程中的再生途径、外植体种类、转化条件等，并探讨了百香果离体再生和遗传转化研究目前存在的问题及解决途径，以期为百香果离体和遗传转化的相关研究提供参考。
栽培生理 | 不同处理方式对蔬菜根结线虫病害防治效果研究

栽培生理 | 不同处理方式对蔬菜根结线虫病害防治效果研究

摘要：根结线虫是设施蔬菜连作障碍的核心诱因，传统化学熏蒸虽短期有效，但易破坏土壤生态平衡。本研究以北京通州区连作12年的冷棚为试验对象，整合氯化苦土壤熏蒸、微生物菌剂(世纪阿姆斯、雷力)及丛枝菌根苗(AMF)技术，系统评估其对根结线虫防控、作物产量及土壤肥力、微生物的协同效应。结果表明，T3处理（氯化苦 ?+ 雷力菌剂）在番茄和生菜季的线虫密度较对照分别降低 46.0% 和 57.3% ，番茄收获后较对照土壤有机质提升 38.2% ，速效钾含量提升 52.5% ；T1处理(菌根苗)通过增强磷素吸收能使番茄与生菜产量增加 14.5% 和 11.5% 。因此，氯化苦联合功能微生物菌剂可协同解决线虫防治与土壤修复的矛盾，为设施农业可持续发展提供技术支撑。
栽培生理 | 不同类型促根肥料对番茄生长的影响

栽培生理 | 不同类型促根肥料对番茄生长的影响

摘要：为探索不同类型促进根系生长的功能性肥料(矿源黄腐酸钾、微生物菌肥、肌醇)对口感型番茄长势、品质、产量等相关指标的影响，于每穗果坐果后,在常规追施大量元素水溶肥(T1)的基础上分别施加上述几种肥料，通过测定番茄植株和根系长势，以及可溶性固形物、可溶性糖、维生素C含量等品质指标。结果表明，3种肥料中肌醇对番茄植株长势促进作用最为明显，株高、茎粗分别较T1增长了 15.05% 和 7.00% ；产量为 6935.04kg/667m² ，在各处理中最优，较T1增长了 14.22% ；可溶性糖、维生素C含量等均高于其他各处理。综合番茄田间长势、品质、产量等指标，三种肥料中肌醇对番茄长势、品质及产量的效果最优，可以作为生产中促进越冬茬口番茄根系生长的功能性肥料推广应用。
种植管理 | 秋季红皮白肉萝卜品种比较试验

种植管理 | 秋季红皮白肉萝卜品种比较试验

摘要：为筛选出适宜宁波地区秋季栽培的红皮白肉萝卜品种，引进了17个红皮白肉萝卜品种进行田间品种比较试验，以肉质根性状、最大叶性状、产量和商品性等作为评价指标。通过综合比较，最终筛选出适宜宁波地区秋季栽培的早熟红皮白肉椭圆形萝卜1个，为‘晶红’，其产量高，,根型大，且商品性好;中熟红皮白肉椭圆形萝卜2个，为‘幕田红福'和"德高红’，其可溶性固形物含量较高，且无糠心、空心情况发生，品尝甜，水分多;圆形红皮白肉萝卜1个，为‘京红4号F1'，其可溶性固形物含量高，根型大，产量高，且无糠心和空心情况出现。可根据需要作为宁波地区秋季栽培的红皮白肉萝卜品种进行大面积推广。
种植管理 | 蒙自甜绿籽石榴绿色种植技术

种植管理 | 蒙自甜绿籽石榴绿色种植技术

摘要：甜绿籽石榴是蒙自市目前石榴品种中口感较好、出汁率最高的品种。本文以云南省蒙自甜绿籽石榴为对象，系统阐述了其绿色种植管理技术体系。通过分析石榴生物学特性与蒙自市自然气候条件，融合绿色种植理念，构建了涵盖果园选址、苗木培育、移栽定植、肥水管理等全链条技术方案，提出可采用宽行窄距种植、有机肥替代部分化肥、绿色防控技术及果园生草等措施，显著提升果实品质，实现生态效益与经济效益协同发展，为蒙自甜绿籽石榴产业可持续发展提供科学依据与技术支撑。
种植管理 | ‘秋月’梨在河南郸城县的引种表现及优质丰产技术

种植管理 | ‘秋月’梨在河南郸城县的引种表现及优质丰产技术

摘要：‘秋月'梨是品质优良的砂梨品种，中晚熟褐色，弥补了河南省砂梨优良主栽品种不足的问题。本文总结了‘秋月'梨在河南省的引种表现及提质增效栽培技术。2019年在河南省郸城县秋渠乡进行了‘秋月’梨示范栽培试验,经过多年栽培观察，该品种适应性强，在周口地区表现出优质丰产、果实内外在品质均佳的优点，适合在当地栽培。果实扁圆形，金黄色，果肉乳白色，成熟后肉质细脆，汁多甘甜，石细胞少，具有独特的清香，9月上中旬成熟。另外，本文从高质量建园、改良土壤、加强肥水管理、精细花果管理等方面介绍了‘秋月’梨的优质丰产高效栽培技术，以期促进‘秋月’梨的标准化、省力化栽培。
产业发展 | 人工智能在设施园艺中的应用现状及发展前景

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摘要：设施园艺是通过人工建造设施调控环境，为园艺作物创造适宜生长条件的现代农业模式;人工智能是在模拟人的意识、思维及信息处理过程中,使机器执行需要人类智能的复杂任务;而人工智能化设施园艺产业是将人工智能、设施栽培、产业设备、大数据以及物联网等技术高度融合的一种新型智慧化工程，能够促进现代园艺产业快速更新换代，实现园艺产业质的飞跃。本文简述了我国设施园艺产业的发展历程，分析了人工智能在设施园艺产业中应用现状，主要涉及种苗生产、田间管理等方面,在此基础上,展望了未来设施园艺智能化的发展前景，以期促进我国设施园艺的智能化发展。
产业发展 | 不同冰糖橙品种的果实性状及影响因素分析

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摘要：冰糖橙作为我国特色柑橘艮种，在柑橘类水果生产中占有重要地位。本文系统综述了冰糖橙品种特性以及果实品质的影响因素。品种分析表明，当前供试的11个冰糖橙品种，主要来自芽变选育，且果实性状存在变异：单果质量114.5～230g ，可溶性固形物 12%～16% ，可滴定酸 0.20%～0.71% 。研究提出遗传特性、土壤肥力、栽培措施、气候条件等多种因素会影响其果实品质。明确了果实低酸、大果等性状形成的生理与分子机制（如受PH8、AA27等基因调控），并证实土壤养分(如速效钾、有效硼)、关键栽培措施(如施肥时期、外源喷施激素)及特定气候因子(如温差、日照)对品质具有决定性影响。未来应聚焦于定向育种、跨区域试验、精准栽培，以推动柑橘产业高质量发展。

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目录

流通保险 | 关键组分互作与温度效应对浓缩草莓清汁贮藏期后浑浊的影响

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流通保险 | 不同材质包装箱对‘拉宾斯甜樱桃采后品质的影响研究

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质量控制 | 山药多维度品质评价体系的构建

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质量控制 | 不同品种樱桃番茄的品质差异与感官评价相关性分析

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质量控制 | 硒对葡萄产量和品质的影响

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精深加工 | 酒酒球菌对发酵果酒风味的影响

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精深加工 | 马铃薯的营养价值研究

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精深加工 | 响应面法优化紫薯花青素水提工艺研究

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栽培生理 | 百香果离体再生及遗传转化研究进展

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栽培生理 | 不同处理方式对蔬菜根结线虫病害防治效果研究

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种植管理 | 秋季红皮白肉萝卜品种比较试验

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种植管理 | 蒙自甜绿籽石榴绿色种植技术

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产业发展 | 人工智能在设施园艺中的应用现状及发展前景

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产业发展 | 不同冰糖橙品种的果实性状及影响因素分析

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