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中国果菜

中国果菜

2026年10期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保鲜 | 不同保鲜袋对蔬菜保鲜效果的比较研究

流通保鲜 | 不同保鲜袋对蔬菜保鲜效果的比较研究

摘要:蔬菜采后因自身呼吸代谢在运输和销售过程中品质逐渐下降,包装方式是影响其采后品质保持的关键因素。本研究以菠菜、豆角和番茄为研究对象,考察了常温下7 d内三种蔬菜水分含量、硬度、维生素C、色差、叶绿素及番茄红素等核心品质指标的变化,比较了透气保鲜袋和抑菌保鲜袋的保鲜效果。结果表明,两种保鲜袋均能显著延缓三种蔬菜采后品质劣变。贮藏7 d后,透气保鲜袋处理组菠菜水分保留量为对照组的10.5倍,叶绿素保留量为对照组的11倍,硬度下降率仅为48.5%(对照组为95.8%);在豆角和番茄中同样表现出较好的水分与硬度保持效果。透气保鲜袋在水分保留、叶绿素维持及硬度保持方面表现更优,具有较大的应用潜力。
流通保鲜 | “双碳”目标下果蔬冷库低碳节能技术路径研究

流通保鲜 | “双碳”目标下果蔬冷库低碳节能技术路径研究

摘要: 果蔬冷库是我国农业与物流产业绿色低碳转型的关键环节, 其能耗与碳排放水平在很大程度上决定着冷链行业的绿色低碳发展成效。果蔬冷库以电力为主要用能形式。然而, 近年来随着电网中可再生能源电力占比的持续提高, 果蔬冷库负荷的动态特性与电网稳定运行需求之间的矛盾日益突出, 亟需通过技术创新实现供需双侧协同优化。本文系统梳理了我国果蔬冷库发展现状、负荷特征及电网运行特性, 提出以结构节能、能源转型与需求侧协同为主线的低碳节能路径, 以期为优化冷库系统、推动行业绿色转型提供理论参考。
质量控住 | 紫外-可见分光光度法快速检测橙汁中的抗坏血酸

质量控住 | 紫外-可见分光光度法快速检测橙汁中的抗坏血酸

摘要:抗坏血酸是人体必需成分,评估功能性食物中抗坏血酸的含量对保障其抗氧化功效具有重要意义。本文合成了具有优异类过氧化物酶活性的普鲁士蓝纳米颗粒(PBNPs),并优化了其合成的反应条件;以3,3',5,5'-四甲基联苯胺为底物,评估了PBNPs类过氧化物酶的催化活性。结果表明,PBNPs纳米酶能够催化 H₂O₂ 氧化3,3',5,5'四甲基联苯胺,生成蓝色物质,而抗坏血酸可以将蓝色生成物还原褪色。利用紫外-可见光谱仪测试褪色后混合溶液的吸光度,与抗坏血酸浓度建立良好的线性关系,检测抗坏血酸的线性范围为25~200 μ mol/L,最低检测限为6 μ mol/L;检测橙汁实际样品中的抗坏血酸时具有良好的重现性和准确性,为快速可视化检测抗坏血酸提供了实验基础。
质量控住 | 伊犁垦区不同苹果品种品质综合评价研究

质量控住 | 伊犁垦区不同苹果品种品质综合评价研究

摘要:针对伊犁垦区苹果品种布局不合理、各品种综合品质尚不明确的产业现状,对不同苹果品种的果实品质进行评价,以常见的10个苹果品种作为试验材料,通过测定其外观品质、可溶性固形物、酸度、脆性和硬度等指标评价各品种的果实品质。结果表明,在10个苹果品种中,有小型果1个、中型果2个、大型果7个;‘香妃海棠’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于其它品种,‘乔纳金’的果实硬度显著高于其它品种。10个苹果品种的果实品质由优到劣依次为‘中秋王’‘首红’‘红将军’‘香妃海棠’‘红星’‘乔纳金’‘寒富’‘黄元帅’‘二楸子’‘夏力蒙’。
质量控住 | 盐胁迫对番茄果实品质及挥发物的影响

质量控住 | 盐胁迫对番茄果实品质及挥发物的影响

摘要:为探究盐胁迫对大果番茄品质及挥发物含量的影响,本研究以‘辽粉185’番茄品种为试料,设置3个NaCl浓度(25、75、125 mmol/L),测定可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和挥发物含量。结果表明,随着盐浓度的增加,番茄果实的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量均逐渐升高,糖酸比逐渐降低。75 mmol/L盐胁迫处理的番茄果实挥发物种类为52种,含量为2306.68 μg/kg;对照组挥发物种类为50种,含量为2021.86 μg/kg。盐胁迫处理增加了特征性挥发物2-异丁基噻唑(番茄藤香)和1-戊烯-3-酮(花香、果香)的含量,同时盐胁迫处理的番茄果实中检测到具有果香的反-2-庚烯醛和具有花香果香的6-甲基-5-庚烯-2-酮。该研究结果可为提升番茄风味品质提供数据支持。
质量控住 | 栖霞市农产品质量安全监测体系建设与发展建议

质量控住 | 栖霞市农产品质量安全监测体系建设与发展建议

摘要:农产品质量安全监测体系建设,是加强农产品质量安全监管的有效措施,也是守护人民群众“舌尖上的安全”的重要手段。栖霞市作为山东省重要的农产品生产基地,近年来在农产品质量安全监测工作中已经取得了积极进展,监测覆盖面持续扩大,风险防控能力稳步增强。本文在分析栖霞市农产品质量安全监管体系现状及存在问题的基础上,提出完善监管检测体系、优化监管工作机制、搭建监管信息平台、优化抽样检测流程等针对性发展建议,以期不断完善农产品质量安全监测体系,提升农产品质量安全水平。
精深加工 | 基于 Omega-6/3 平衡的榛子亚麻籽调和油配方优化适用性研究

精深加工 | 基于 Omega-6/3 平衡的榛子亚麻籽调和油配方优化适用性研究

摘要:在膳食油脂中, Omega-6(ω-6) 与 Omega-3(ω-3) 属于人体自身无法合成、必须依靠食物获取的多不饱和脂肪酸,二者在人体内参与炎症调控、血脂代谢等多项生理过程,且复配比例显著影响调和油的脂肪酸构成与热氧化性能。为开发一种 ω-6/ω-3 比例合理、兼具营养与稳定性的食用调和油,本研究以冷榨榛子油与亚麻籽油为原料,按不同体积比例 (3:1,8:1,16:1) 复配,系统分析了其脂肪酸组成、氧化稳定性及关键理化指标(烟点、酸价、过氧化值、碘值)。结果表明,三种调和油的 ω-6/ω-3 比例分别为 1.22:1,2.76:1 和 4.85:1,其中 3:1 配比的调和油最接近WHO推荐的健康范围 (1:1～4:1),尤其适用于需强化 ω-3 摄入的人群。随着榛子油比例的增加,调和油烟点逐步提高 (162.31～182.33;°C),但仍低于 200;°C,故不适宜高温烹饪。所有油样的酸价与过氧化值均符合国家安全标准,碘值分析表明,榛子油的加入有助于提升其氧化稳定性。本研究证实,榛子油与亚麻籽油的复配可有效优化 ω-6/ω-3 比例,改善油脂稳定性与风味,为开发符合现代健康需求的食用调和油提供了理论依据与实践参考。
精深加工 | 泽蒙花中糖类、酚类物质及抗氧化活性分析

精深加工 | 泽蒙花中糖类、酚类物质及抗氧化活性分析

摘要:泽蒙花是我国北方黄土高原地区特色药食同源野生香料植物,在陕北等地民间饮食中具有悠久的调味应用历史,富含蛋白质、脂肪、维生素C及多种活性功能成分,具备较高的营养开发价值。本文以陕西北部地区泽蒙花为研究对象,测定其营养成分,对比了水提取法与60%乙醇提取法对泽蒙花中糖类和酚类物质的提取效果。结果表明,水提取法在总糖、还原糖及总酚含量方面均显著优于乙醇提取法;采用高效液相色谱(HPLC)和液质联用技术(LC-MS)对水溶性与醇溶性提取物中的单糖和多酚化合物进行定性分析,发现水提取法在提取这些化合物方面更具优势,其中总糖、还原糖提取量分别为醇提法的3.2倍和6.6倍,总酚含量高出37%。体外抗氧化活性评价显示,水提物在清除DPPH?、ABTS??、?OH清除能力及FRAP还原力上均优于醇提物,证实水提物具有更强的抗氧化性能。本研究证实水提法是泽蒙花糖类与酚类活性成分的高效提取方法,为其天然抗氧化资源的高值化利用及水溶功能性食品的开发提供了理论基础和实验依据。
精深加工 | 芹菜超微粉对发酵面糊及煎饼品质特性的影响

精深加工 | 芹菜超微粉对发酵面糊及煎饼品质特性的影响

摘要:为研究芹菜超微粉对发酵面糊品质和功能活性的影响,以添加0%、3%和6%芹菜超微粉的发酵煎饼面糊和成品为研究对象,测定其理化特性(发酵pH和微生物含量、流变特性、比容、色泽、质构)、功能特性(DPPH自由基清除能力和总酚、黄酮含量)及感官评分。结果表明,添加3%和6%芹菜超微粉可调节面糊初始微生物数量,延缓发酵过程pH值下降,显著提升面糊黏度与比容。煎饼成品色泽偏绿,质构分析显示其硬度和咀嚼性显著降低,口感更柔软。功能特性方面,芹菜超微粉显著提高了煎饼的DPPH自由基清除能力及总酚和总黄酮含量(>1.3 mg/g)。感官评价表明改良产品具有良好的接受度。综上,添加芹菜超微粉可有效改良发酵煎饼的加工特性、食用品质与功能活性,为开发新型功能性发酵煎饼提供技术指导。
栽培生理 | 设施土壤障碍综合消减技术对甘蓝生长与土壤性状的影响

栽培生理 | 设施土壤障碍综合消减技术对甘蓝生长与土壤性状的影响

摘要: 设施蔬菜长期集约化栽培易引发土壤障碍, 而土壤障碍综合消减技术通过物理、化学、生物等手段综合治理, 可消除土壤障碍、恢复土壤健康。为探究设施土壤障碍综合消减技术的应用效果, 以张家港市设施甘蓝为研究对象, 设置闷棚+常规施肥为对照(CK), 在此基础上逐步叠加洗盐、石灰氮、有机肥、菌剂、平衡施肥及复合微肥等措施, 系统分析各处理对土壤理化性质、微生物群落结构及甘蓝生长的影响。结果表明, 与 CK 相比, 各综合处理均能不同程度改善土壤理化性质, 其中, T6 处理(闷棚+洗盐+石灰氮+平衡施肥+有机肥+菌剂+复合微肥)使土壤 EC 值下降 50.4%、硝态氮含量降低 73.0%, pH 调节至适宜范围(7.50), 且有效养分供应均衡; 显著提高土壤细菌和真菌丰富度, 优化微生物群落结构, 子囊菌门、被孢霉门等优势菌群占比合理; 甘蓝单球质量(0.89 kg)和球高(15.17 cm)均最大, 球粗(45.50 cm)仅次于 CK, 综合表现最优。综上, 通过多种技术协同作用, 可有效消减设施土壤障碍, 提高土壤健康水平, 促进甘蓝优质高产, 为设施蔬菜产业绿色高效发展提供技术支撑。
栽培生理 | 白星花金龟幼虫粪砂对菜心生长发育及品质的影响

栽培生理 | 白星花金龟幼虫粪砂对菜心生长发育及品质的影响

摘要:为挖掘白星花金龟幼虫粪砂的农用资源化潜力,本文设置了不同虫粪添加量(0%、1%、5%、10%、15%、20%、25%),研究虫粪还田对菜心植株高、叶片数、叶绿素含量等生长指标,以及维生素C、还原糖含量等品质指标的影响。结果表明,适量的虫粪还田能显著促进菜心的生长,提高菜心产量,其中20%~25%的虫粪添加量效果最佳,且25%添加量的菜心产量较空白对照增加了525.79%,植株叶绿素含量增加6.79%,其余多数与对照无显著差异,对菜心品质提升无明显影响。研究明确了白星花金龟幼虫粪砂对菜心生长、产量与品质的作用规律,能为虫粪资源化农用和菜心优质高产栽培提供理论基础。
栽培生理 | 扬州地区夏季特色小白菜种质资源耐热性评价

栽培生理 | 扬州地区夏季特色小白菜种质资源耐热性评价

摘要:为筛选适宜扬州地区夏季栽培的耐热、优质小白菜种质资源,以27份扬州地区特色小白菜种质资源为材料,对其主要植物学性状、产量、耐热性及相关生理指标进行测定与评价。结果表明,不同小白菜种质资源耐热性存在显著差异。其中,‘黑冰’‘江都大头矮’‘矮黑1号’和‘高华青’表现出耐热性强、产量高的特征。这些品种在生理指标上表现为丙二醛含量较低(22.16 nmol/g以下),可溶性糖含量(6.99 mg/g以上)、过氧化物酶活性(7 703.67 U/g)、叶绿素含量(1.11 mg/g以上)较高。综合田间性状与生理指标,‘黑冰’‘江都大头矮’‘矮黑1号’和‘高华青’4份种质资源耐热性表现优异,产量高,可作为扬州地区夏季耐热小白菜育种与栽培的重点材料加以利用。
栽培生理 | 不同外源物质复配对低温胁迫下番茄幼苗生长发育的影响

栽培生理 | 不同外源物质复配对低温胁迫下番茄幼苗生长发育的影响

摘要:低温胁迫是制约设施番茄越冬安全生产的重要环境因素,施用外源物质可有效缓解植物冷害。为探明不同外源物质复配对番茄幼苗低温伤害的缓解效应及其生理机制,本研究以海藻糖(Tre)、甜菜碱(GB)和绿原酸(CGA)为外源调节物质,通过叶面喷施不同复配组合,分析其对低温胁迫下番茄幼苗生长、光合特性、渗透调节及抗氧化系统的影响。结果表明,各复配处理均能不同程度缓解低温胁迫对番茄幼苗的伤害。其中,Tre+CGA处理对幼苗渗透调节的促进作用最为显著。Tre+GB+CGA处理对光合系统表现出较强的保护作用,总叶绿素含量、净光合速率、气孔导度和蒸腾速率较CK分别提高71.33%、43.04%、35.29%和94.52%。GB+CGA处理可显著减轻膜脂过氧化损伤,其 H₂O₂ 和丙二醛(MDA)含量较CK分别降低38.35%和41.69%,过氧化氢酶(CAT)活性为CK的2.16倍。基于熵权-逼近理想解排序法(TOPSIS)的综合评价结果表明,Tre+CGA处理对番茄幼苗低温胁迫的综合缓解效应最佳。综上,Tre+CGA复配在促进生长、增强渗透调节和维持抗氧化平衡方面表现出较好的综合效果,有效提高了番茄幼苗的低温耐受性,可作为缓解番茄幼苗低温伤害的最优外源调控组合。
种植管理 | 烟薯组织培养技术研究

种植管理 | 烟薯组织培养技术研究

摘要:为满足烟薯产业对脱毒种苗的需求,建立茎尖脱毒、离体增殖与生根培养的完整组培快繁体系,本试验以‘烟薯26号’为试材,以MS为基本培养基,设置不同的6-BA与NAA浓度梯度,研究茎尖诱导、继代增殖及瓶苗生根的最适激素配比。结果表明,MS+6-BA 0.5 mg/L+NAA 0.05 mg/L为最优茎尖诱导培养基,诱导率达82%,丛生芽数量多、长势健壮;继代培养中低浓度6-BA更利于培育优质种苗,MS+6-BA 0.1 mg/L+NAA 0.05 mg/L处理下脱毒苗叶片数、茎节高、株高与茎粗均最优,株型整齐,抗逆性强;生根培养以1/2 MS+NAA 0.05 mg/L效果最佳,生根率达75%,根系长、根质量最大,且无畸形根,激素浓度过高则抑制生根,并增加畸形根比例。本研究构建了烟薯脱毒苗从茎尖诱导、继代扩繁到生根成苗的组培快繁技术体系,为烟薯脱毒种苗工厂化育苗及大田推广提供了技术参考。
种植管理 | 两薯一粮绿色高效栽培模式

种植管理 | 两薯一粮绿色高效栽培模式

摘要：山东省枣庄市地处黄淮海平原与鲁中南山地的过渡地带，光热资源适宜一年多熟种植。针对传统单一作物连作导致的土壤养分失衡、土传病害加剧及土地产出率低等问题，结合气候特点与生产实际，集成了“春马铃薯-夏玉米-秋马铃薯”一年三种三收优质高效栽培模式。本文系统阐述了该模式的周年茬口安排、效益分析及各作物关键栽培技术。效益分析结果表明，该模式每667 m2年净收益达0.85万～1.2万元，经济效益显著。通过深浅根作物轮作、茎叶粉碎还田等农艺措施，有效改善了土壤耕层结构，减轻了土传病害，提升了土壤可持续生产能力。该模式为黄淮海同类农区实现一年三种三收协同高产、农业提质增效提供了可复制的技术路径。
种植管理 | ‘维纳斯黄金’苹果在威海的种植表现及关键栽培技术

种植管理 | ‘维纳斯黄金’苹果在威海的种植表现及关键栽培技术

摘要: ‘维纳斯黄金’已经成为威海最具特色的苹果主栽品种。该品种以高品质著称,平均单果质量和含糖量均高于传统苹果品种,产地收购价约为富士苹果的3~10倍,显著提升了威海苹果产业的整体水平,并在国内外市场赢得了良好声誉。本文系统介绍了‘维纳斯黄金’苹果在威海的种植区域、品牌建设及标准化建设情况等,提出了关键栽培技术,以期为该品种在相关地区的引种和推广提供借鉴。
产业发展 | 我国甘薯主要病虫草害种类及农药登记现状分析

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摘要: 甘薯是我国重要的粮食、饲料及工业原料作物。近年来,甘薯病虫害日益严重,而甘薯用农药登记数量严重不足,生产上可用农药匮乏的问题突出,亟须系统梳理登记现状以明确短板。本文综述了我国甘薯主要病虫害及危害的基本情况,统计分析了防治甘薯病虫害的农药产品登记数量、有效成分、防治对象、剂型、毒性等方面的登记现状。结果表明,截至2026年8月,我国甘薯用登记农药共157个,涉及36个有效成分、17类防治对象,存在登记总量严重不足、防治对象覆盖狭窄(杀菌剂仅覆盖3类、杀虫剂仅覆盖6类)、传统剂型占比大(可湿性粉剂+乳油占37.6%)等突出问题。针对上述问题,本文提出了充分利用小宗作物登记绿色通道政策,加快扩作登记、引导企业增加混配制剂及新有效成分研发、推广水基化环保剂型并支持生物农药研发登记等建议,旨在促进甘薯产业的绿色健康发展。
产业发展 | 临沂市草莓产业现状及发展建议

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摘要:草莓产业是临沂市特色高效农业的重要组成部分,对促进农民增收和乡村振兴具有积极作用。本文通过对各类草莓经营主体的深度调研,发现临沂草莓在种植规模、区域布局、经济效益、销售加工等方面取得了一定成效,但仍存在产业化水平不高、销售模式单一、品牌竞争力不强、产业链条较短等瓶颈,据此,提出推进草莓产业绿色标准化生产、延伸加工产业链条、强化区域公用品牌建设等对策,以期为临沂草莓产业提质增效发展提供参考。
产业发展 | 黄河故道古桑种质资源表型多样性与综合评价

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摘要:夏津县黄河故道古桑树群是我国桑树珍贵基因库。本研究以其为研究区域,采用多种方法,完成种质资源收集与鉴定,分析其表型多样性、品质特征及生态适应性,探究其创新利用路径。结果表明,共收集、保存古桑种质资源73份,种质功能差异显著,适配鲜果生产、精深加工、药用开发、桑黄栽培及生态修复等产业,同时筛选出抗旱、活性成分(如1-脱氧野尻霉素、花青素)高、丰产优质以及桑黄木材适配性高的优异种质。本研究明确了古桑种质构成、表型多样性特征与利用潜力,构建了种质资源数据库,并提出种质保育、品种选育、生态应用、产业化开发等利用体系,为古桑资源保护、新品种培育及桑产业高质量发展提供理论依据与技术支撑。
产业发展 | 引领科技创新提升行业价值

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中华全国供销合作总社济南果品研究所是1980年经国家编制委批准成立的国内唯一专业从事果蔬采后工程技术研究的国家级科研机构。在果蔬贮藏保鲜、冷链物流、精深加工、综合利用、质量检测、质量追溯及标准化等领域建立了全产业链的技术、人才、设施设备优势。目前已拥有中国果蔬贮藏加工技术研究中心、国家果蔬及加工产品质量检验检测中心、国家级博士后科研工作站、国家级果蔬贮藏加工技术国际联合研究中心、全国果品标准化技
产业发展 | 百种果蔬·千项成果生姜采后技术解决方案

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济南果品研究所始终坚持“为农服务”宗旨和初心，在果蔬采后领域持续深耕，继2020年底发布了百项果蔬科技成果后，又在国内首次凝练形成了“百种果蔬·千项成果”的采后技术解决方案，并将陆续公开发布，目的是科普现代农业食品技术成果，加快成果转化推广应用，助力农产品的减损增效、加工增值和质量提升。百项果蔬涉及仁果类、核果类、聚复果、瓜果类等16类，每种果蔬成果细化为采后分选分级、贮藏保鲜

中国果菜

目录

流通保鲜 | 不同保鲜袋对蔬菜保鲜效果的比较研究

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