谷子是耐贫瘠、耐干旱、耐盐碱的旱地作物，是我国北方旱作区的传统优势作物。谷子去壳后称作小米，含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，有“百谷之长”的美誉。小米的蛋白质含量高（试读）...
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