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食品安全导刊·下

食品安全导刊·下

2024年03期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

食安管理 | 2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

摘要：目的：探讨保山市2018—2022年食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为制定全市食源性疾病预防和控制措施提供依据。方法：对2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件进行描述性分析及统计学分析。结果：2018—2022年共报告食源性疾病暴发事件259起，发病1 362人，死亡8人，罹患率13.98%。食源性疾病暴发事件以6—8月为发病高峰，共报告167起（64.48%）。毒蘑菇中毒报告起数
食安管理 | 食品安全标准在食品安全管理中的应用

食安管理 | 食品安全标准在食品安全管理中的应用

摘要：随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注程度也在不断提高。食品安全与人们身体健康密切相关，食品安全标准是食品安全管理工作的基石，也是我国处理食品安全问题的主要法律依据，在保障食品质量安全方面发挥着至关重要的作用，相关部门应该加强对食品安全监督管理制度的执行力度。本文旨在深入探讨食品安全标准在食品安全管理实践中的应用，以期为食品安全保驾护航。关键词：食品安全标准；食品
食安管理 | 2022—2023年阜阳市食品重金属污染情况调查分析

食安管理 | 2022—2023年阜阳市食品重金属污染情况调查分析

摘要：目的：调查分析2022—2023年阜阳市食品风险监测6种食品中Pb、Cd、总Hg、总As、Cr 5种重金属污染情况，为食品安全风险监测提供数据支持。方法：采用随机采样的方法，采集阜阳市三区五县农贸市场及各类商超小麦粉、玉米粉、大米、茶叶、黄豆和蔬菜等样品，电感耦合等离子体质谱法检测，对同一重金属元素在不同样品中检出情况及不同重金属元素在相同样品中检出情况进行分析。结果：80份样品中有2份大
食安管理 | 浅谈基层食堂食品安全问题及控制管理策略

食安管理 | 浅谈基层食堂食品安全问题及控制管理策略

摘要：基层食堂食品安全问题关乎人们的饮食健康和权益，加强食品安全管理，可提升人们的食品安全意识，维护餐饮企业声誉，落实国家食品安全战略。对此，本文探讨基层食堂食材采购、食品加工、食品包装、食品贮存运输4个环节的食品安全问题，并提出相关控制管理策略，以期加强基层食堂食品安全管控，构建安全饮食环境。关键词：基层食堂；食品安全；控制管理 Discussion on Food Safety Pro
食安管理 | 浅谈我国农产品农药残留现状

食安管理 | 浅谈我国农产品农药残留现状

摘要：随着我国农业的发展，部分农户在生产农产品时，可能过分追求产量，容易忽略农产品的安全，在种植中存在违规使用禁用、限用农药，或者过量使用农药等问题，导致农产品的药物残留过多，直接影响农产品的安全。本文对我国农产品农药残留的危害、管控现状、残留原因以及应对措施进行分析，以供参考。关键词：农产品；农药残留；危害；现状；原因 The Present Situation of Pesticide
食安管理 | 农产品农药残留现状及控制措施分析

食安管理 | 农产品农药残留现状及控制措施分析

摘要：近年来，农产品质量安全问题受到了社会各界的广泛关注，农产品中的农药残留是影响其质量安全的主要因素之一。本文介绍了农药残留的具体危害，分析了我国农产品农药残留的现状，并提出了具体的控制措施，旨在提升我国农产品质量及食品安全，推进我国农产品生产规范化、农业发展现代化进程。关键词：农产品；农药残留；控制措施 Analysis of the Current Situation of Pest
食安管理 | 区块链架构下农产品溯源政府可信化监督管理优化模型

食安管理 | 区块链架构下农产品溯源政府可信化监督管理优化模型

摘要：本文针对传统农产品产业链溯源效率低下、可信度较低、溯源系统数据易篡改等系列问题，参考农产品产业链溯源标准，结合区块链的联盟链，提出了基于“区块链+PBFT机制”的农产品大数据安全管理模型，通过BaaS云平台和物联网技术储存农产品产业链数据，同时加强隐私保护系统的构建，对农产品溯源的信息进行加密和匿名处理，实现农产品追溯与隐私保护的双重目标，在这一过程中融入政府可信化监管，由政府提供公共信用
食安管理 | 临沂市肉与肉制品中食源性致病菌监测及病原特征分析

食安管理 | 临沂市肉与肉制品中食源性致病菌监测及病原特征分析

摘要：目的：了解临沂市肉与肉制品中食源性致病菌污染分布状况，分析主要污染致病菌特征，为预防食源性致病菌引起的疾病提供科学依据。方法：依据《山东省食品污染物和有害因素风险监测手册》要求，2016—2020年共采集肉与肉制品325份，对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲菌、小肠结肠炎叶尔森氏菌和致泻大肠埃希氏菌（Diarrheagenic Escherichia coli，DEC）等5种食源性致病菌
食安管理 | 食品安全生产中的质量控制与管理研究

食安管理 | 食品安全生产中的质量控制与管理研究

摘要：新时期下食品安全已成为关乎人类健康和影响社会经济发展的重大课题，食品安全生产涉及从原材料采购到成品销售的各个环节，能否科学有效地开展质量管控工作直接关系到消费者的饮食安全和食品企业的持续发展。本文探讨了食品安全生产中的质量控制与管理工作的实施路径，以期为食品企业提供科学、实用的指导策略，为食品安全管理水平的持续提升提供理论基础。关键词：食品安全；生产管理；质量控制；对策建议 Rese
质量控制 | 浅谈如何做好餐饮具阴离子合成洗涤剂的质量控制工作

质量控制 | 浅谈如何做好餐饮具阴离子合成洗涤剂的质量控制工作

摘要：在餐饮具阴离子合成洗涤剂的检测中，质量控制是实验室至关重要的一部分。为了确保检定、校准、检测结果的有效性和准确性，实验室应采取相应的管理措施。本文主要从标准物质、试剂和耗材、设备和器具、环境、样品、标准规程、实验室人员、检测结果的质量控制进行概述，确保检测结果的准确性，为人们日常监管执法和食品检测实验室的质量控制提供技术支撑和借鉴指导。关键词：质量控制；标准物质；阴离子合成洗涤剂 H
质量控制 | 食品包装打码缺陷分析及管理措施

质量控制 | 食品包装打码缺陷分析及管理措施

摘要：食品包装打码是赋予食品生产日期、生产批号、保质期等内容，是消费者选择和判断食品新鲜程度的标准，也是产品质量追溯的重要依据。食品在打码过程由于设备故障、人为设置错误等因素，会出现缺陷，缺陷产品进入市场不仅会侵害消费者权益还会给企业造成损失。本文结合食品包装打码常见的缺陷投诉情况，多方面系统分析了缺陷产生的原因，并提出一系列切实可行的管理措施，为食品企业的包装打码管理提供参考。关键词：食品
质量控制 | 食品微生物检测技术应用及质量控制研究

质量控制 | 食品微生物检测技术应用及质量控制研究

摘要：本文对食品微生物检测技术以及质量控制进行了深入研究，阐述食品微生物检测内容与特点，深刻论述不同类型食品微生物检测技术，并从采样与制备、仪器设备与试剂、检测技术与方法、检测实验环境以及质量管理体系5个层面，提出加强食品微生物检测质量控制的具体策略，以此提升食品微生物检测的有效性，更好地保障食品质量安全。关键词：食品检测；微生物检测；质量控制；检测技术 Research on Food
质量控制 | 农产品质量安全检测机构风险管理与机遇

质量控制 | 农产品质量安全检测机构风险管理与机遇

摘要：随着人们健康意识的提高，农产品质量安全问题越来越受到社会各界关注。在新时期背景下，农产品质量安全检测技术水平较以往得到了显著提升，相应的检测机构也因此迎来了全新的发展机遇和风险挑战。本文简要分析了农产品质量安全检测机构面临的风险管理因素及机遇条件，并提出了相应的风险应对策略，希望能够为相关行业工作人员进一步了解行业发展状态，探索行业长期可持续发展路径，提供一定参考和依据。关键词：农产品
分析检测 | 姜黄素联合富硒酵母对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

分析检测 | 姜黄素联合富硒酵母对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

摘要：目的：探讨姜黄素联合富硒酵母对急性酒精性肝损伤的保护作用。方法：将60只C57B6L/J小鼠随机分为空白组、模型组、姜黄素组（33.33 mg·kg-1 bw）、富硒酵母组（7.50 mg·kg-1 bw）和联合组（姜黄素33.33 mg·kg-1 bw+富硒酵母7.50 mg·kg-1 bw），每组12只；干预30 d后，一次性灌胃50%乙醇溶液（12 mL·kg-1 bw）建立急性酒精
分析检测 | 破壁灵芝孢子粉中多种重金属元素及硒含量检测方法探讨

分析检测 | 破壁灵芝孢子粉中多种重金属元素及硒含量检测方法探讨

摘要：采用微波消解进行前处理，三重四极杆-电感耦合等离子体质谱法测定破壁灵芝孢子粉中镉、铬、镍、砷、铅、汞及硒元素含量，对方法条件进行优化和讨论，并对20批次破壁灵芝孢子粉进行测定。结果表明，镉、铬、镍、砷、铅和汞元素在氦气碰撞模式，硒元素在氧气反应模式下，采用内标校正定量，可达到良好的测定效果。在优化的条件下，各元素线性关系良好，检出限均可达μg·kg-1级别；镉、铬、镍、砷、铅及硒元素的加标
分析检测 | 高效液相色谱法快速检测食品中12种添加剂

分析检测 | 高效液相色谱法快速检测食品中12种添加剂

摘要：目的：建立高效液相色谱法快速检测食品中12种常见添加剂的分析方法。方法：样品经固相萃取前处理后，经C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 µm），以甲醇和甲酸乙酸铵为流动相进行梯度洗脱，DAD检测器检测，外标法定量分析。结果：12种添加剂在 0.5～50.0 µg·mL-1线性相关性良好，相关系数均高于0.999，方法检出限为0.008 0～0.095 2 mg·kg-1，回收率在8
分析检测 | 实验室自制平板保存周期验证研究

分析检测 | 实验室自制平板保存周期验证研究

摘要：培养基是微生物试验的基础，培养基的质量控制直接关系到微生物试验的结果。本文配制了常见的致病菌分离平板，并分别于第1天、第8天、第15天用相应标准菌株接种划线培养观察。研究发现，实验室自制平板在妥善保存的条件下使用期限至少为15 d。关键词：微生物；培养基；致病菌；验证 Research on Verification of Storage Cycle of Laboratory Ho
分析检测 | 仪征市2012—2018年度食源性疾病病原菌检测结果分析

分析检测 | 仪征市2012—2018年度食源性疾病病原菌检测结果分析

摘要：目的：通过对仪征市2012—2018年食源性疾病病原菌检测结果进行分析，了解仪征市食源性疾病主要病原体的感染情况及其变化趋势。方法：对仪征市食源性哨点医院2012年4月至2018年11月肠道门诊就诊的急性腹泻患者肛门拭子进行细菌学检验。结果：1 767份肛拭子标本共检测出112株致病菌，检出率为6.33%，其中沙门氏菌10株，副溶血性弧菌101株，志贺氏菌1株。结论：仪征市2012—201
分析检测 | SPE-UPLC联用快速检测保健品中人参皂苷Rh2成分

分析检测 | SPE-UPLC联用快速检测保健品中人参皂苷Rh2成分

摘要：目的：基于固相萃取与超高液相色谱联用技术，建立一种快速准确检测保健品中人参皂苷Rh2成分的方法，为市售含有人参皂苷Rh2成分的保健品的质量评价提供参考。方法：样品预处理后经甲醇超声提取，中性氧化铝SPE小柱净化，筛选合适的洗脱剂进行HLB-SPE小柱分离纯化，采用WatersT3（100 mm×2.1 mm，1.8 μm）色谱柱，乙腈-水为流动相梯度洗脱，PDA全波长扫描，流速0.3 mL
分析检测 | 上转换荧光纳米材料免疫层析法快速检测恩诺沙星的研究

分析检测 | 上转换荧光纳米材料免疫层析法快速检测恩诺沙星的研究

摘要：本研究旨在开发一种基于上转换荧光纳米材料的免疫层析法，以快速检测水产品中的恩诺沙星含量。上转换荧光纳米材料具备特殊的光学性质，能够提升方法的灵敏度和准确性。在抗体偶联pH值、标记荧光纳米粒径、检测线包被蛋白浓度达到最佳条件时，该技术方法的检出限为12.01 ng·mL-1，加标回收率为95.73%～115.03%，变异系数为7.78%～22.17%，检测过程约10 min。本方法为水产品中
分析检测 | 肉制品中酸性红和诱惑红含量测定盲样考核探究

分析检测 | 肉制品中酸性红和诱惑红含量测定盲样考核探究

摘要：目的：通过参加实验室认可CNAS现场评审考核肉制品中酸性红和诱惑红的测定，证实并提高实验室的着色剂测定能力。方法：参照《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35—2023），优化了提取方法和色谱条件，采用外标法定量。结果：肉制品中酸性红和诱惑红的测定结果分别为1.92 mg·kg-1 、5.37 mg·kg-1，盲样真值分别为2.07 mg·kg-1 、5.35 m
分析检测 | 滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的不确定度评定

分析检测 | 滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的不确定度评定

摘要：目的：运用滴定法检测酱油中氨基酸态氮含量并对检测结果进行不确定度评定。方法：根据样品氨基酸态氮计算公式以及影响不确定度的因素，建立酱油中氨基酸态氮检测结果不确定度评定的数学模型，并对检测结果的不确定度进行分析与评定。结果：当酱油样品的氨基酸态氮含量检测结果为0.80 g/100 mL时，其不确定度结果表示为（0.80±0.02） g/100 mL（k=2）。结论：在实验过程中只有规范实验操
分析检测 | 高效液相色谱-串联质谱法同时测定面粉中7种非法添加剂

分析检测 | 高效液相色谱-串联质谱法同时测定面粉中7种非法添加剂

摘要：目的：建立一种分析面粉中7种非法添加剂的高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法：试样经乙腈∶水（1∶1，V∶V）提取、超声、离心、氮吹浓缩后，经Agilent Eclipse Plus C18 RRHD色谱柱分离、0.1%甲酸-5 mmol·L-1甲酸铵水和甲醇为流动相进行等度洗脱，采用多反应监测模式分析。结果：7种目标化合物在0.10～8.00 ng·mL-1呈良好的线性关系（R2＞0.9
分析检测 | 一次性餐具中沙门氏菌检验能力验证结果和关键控制点分析

分析检测 | 一次性餐具中沙门氏菌检验能力验证结果和关键控制点分析

摘要：为了准确验证实验室对一次性餐具中沙门氏菌的检验能力，实验室自愿参加一次性餐具用品中沙门氏菌的测定能力验证计划。本实验按照《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）对两份样品中的沙门氏菌进行检验，检验结果均为阳性，取得满意结果，同时对能力验证过程中的一些关键质控制点进行了简单分析。关键词：一次性餐具；沙门氏菌；能力验证；关键控制点分析 Validation Re
分析检测 | 高效液相色谱法测定饮料中8种人工合成着色剂的含量

分析检测 | 高效液相色谱法测定饮料中8种人工合成着色剂的含量

摘要：建立了固相萃取法结合高效液相色谱法测定饮料中8种着色剂含量的方法。结果表明，8种着色剂在0.5～50.0 μg·mL-1浓度范围内线性关系良好，相关系数均大于0.999；精密度实验RSD在0.7%～2.2%；平均加标回收率为91.67%～93.79%，RSD≤3.8%。对20批不同类型饮料中8种人工合成着色剂进行测定，结果显示饮料中色素均未超出规定限值。本方法简便、高效，可用于同时测定饮料
分析检测 | 食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究

分析检测 | 食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究

摘要：目的：探究食品半成品加工储存过程的品质变化及影响因素。方法：以9种食品半成品为样本，分析其常温放置48 h内的微生物含量及品质指标变化情况。通过改变半成品贮藏温度（-18 ℃、4 ℃、20 ℃）、加工时间（1 min、3 min、5 min）以及加工方式（油炸、水煮），对影响半成品品质、营养的因素进行分析。结果：部分半成品在常温下放置8 h后，菌落总数高于限值（5.0 lgCFU·g-1）
分析检测 | 紫外分光光度计测定食品中亚硝酸盐的不确定度评定

分析检测 | 紫外分光光度计测定食品中亚硝酸盐的不确定度评定

摘要：本文采用紫外分光光度计法来分析食品中亚硝酸钠含量测定的全过程，并对该方法进行不确定度评定。通过分析实验全过程影响食品中亚硝酸盐含量测定的各种因素，包括称量、定容、标准溶液配制、标准曲线拟合以及测量的重复性等，识别、评估实验过程中影响测量结果不确定度的主要原因。结果显示，食品中亚硝酸盐含量为（1.000±0.133）mg·kg-1。关键词：食品；亚硝酸盐；不确定度；紫外分光光度法 Ul
分析检测 | 2019—2023年潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

分析检测 | 2019—2023年潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

摘要：目的：分析潍坊市食品中化学污染物及有害因素污染情况，明确污染物种类并及时发现食品安全隐患，为相关部门的监管提供依据。方法：采集2019—2023年潍坊市市售的14大类食品样品进行化学污染物及有害因素监测，并对检测结果进行统计学分析。结果：2 750份样品中存在超标样品112份，总超标率为4.07%，不同年份的样本超标率总体趋势无统计学意义（χ2趋势=1.291，P=0.256）；14大类食
分析检测 | 基于GC-MS/MS技术对承德地区山楂中44种农药残留分析评价

分析检测 | 基于GC-MS/MS技术对承德地区山楂中44种农药残留分析评价

摘要：目的：对承德地区山楂中44种农药残留进行检测分析并评价。方法：利用气相色谱-质谱/质谱联用方法检测山楂样品中44种农药残留含量。结果：44种农药残留组分在0.2～0.6 μg·mL-1线性关系良好，相关系数均大于0.998，加标回收率在70.8%～104.5%，相对标准偏差在0.18%～5.20%。结论：承德地区山楂产品安全性较高，病虫害综合防治技术较好，能够为食品安全监管提供数据支持。
分析检测 | 冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的定性检测方法

分析检测 | 冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的定性检测方法

摘要：目的：分析冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的污染情况。方法：2023年7—12月，随机抽选A市冷冻猪肉食品150份为研究样本。样本处理后分离菌株并培养，进行革兰染色和血浆凝固酶试验。观察金黄色葡萄球菌的生物学性状，统计冷冻猪肉样本中金黄色葡萄球菌的检出情况。结果：28份样本受到金黄色葡萄球菌污染，即金黄色葡萄球菌阳性检出率为18.67%。不同来源样本中，来源于农贸市场的样品阳性检出率为26.3
工艺技术 | 柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响

工艺技术 | 柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响

摘要：目的：研究不同柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响。方法：以酸奶酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数为指标，研究不同柑橘纤维添加量（0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰）对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶的影响。结果：随着柑橘纤维添加量的增加，酸奶的酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数均发生变化，当柑橘纤维添加量为0.5‰时，产品酸度适中，粘度、持水力
工艺技术 | 一种含益生元的玫瑰桑葚饮配方研究

工艺技术 | 一种含益生元的玫瑰桑葚饮配方研究

摘要：以玫瑰和桑葚为主要原料，添加3种益生元成分，研制一款含益生元的玫瑰桑葚饮产品。以感官得分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方。结果表明，玫瑰汁添加量为22%、桑葚汁添加量为6%、柠檬酸添加量为0.10%、赤藓糖醇添加量为5%，低聚果糖添加量为4.5%、低聚半乳糖添加量为5%、菊粉添加量为3.5%时，产品感官评分最高。该配方下产品色泽、风味、状态等最优，品质最佳。关键词
工艺技术 | 剁椒接种发酵与轻盐保存技术研究

工艺技术 | 剁椒接种发酵与轻盐保存技术研究

摘要：为了确保剁椒的特色风味，并降低其食盐含量，满足人们健康饮食的需要，本研究以新鲜线椒为研究对象，采用单因素和正交试验，探讨了植物乳杆菌、食盐、白酒、食醋、焦亚硫酸钠以及CaCl2对轻盐发酵线椒品质的影响。结果表明，线椒接种发酵与轻盐保存的优化工艺为线椒经清洗、晾干、剁碎后，接种2%的植物乳杆菌H3D，添加8%的食盐、4%白酒、2.0%的食醋、0.1%的CaCl2和0.02‰的焦亚硫酸钠拌匀，
食品科技 | 烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析

食品科技 | 烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析

摘要：烹饪是每个家庭必须进行的日常工作之一，在烹饪过程中，控制食物的安全性十分重要。将原材料通过烹饪加工成美味可口的食物，确保营养价值丰富，并控制和降低不安全因素给人体带来的危害，已成为社会各界高度关注的话题。本文分析了烹饪过程中影响食物安全性的主要因素，并提出相应的控制策略，以供参考。关键词：烹饪过程；食品安全；控制策略 Analysis of the Impact of Cooking
食品科技 | 人工智能与大数据在食品安全信息监管中的应用

食品科技 | 人工智能与大数据在食品安全信息监管中的应用

摘要：食品安全一直是人们关注的重要话题，而随着科技的发展，人工智能和大数据技术的应用为食品安全信息监管带来了新的机遇和挑战。人工智能技术可以通过模式识别、数据分析等方法，快速准确地发现食品安全问题，提高监管效率和监管精度。大数据技术则可以帮助监管部门实现对海量食品安全数据的收集、存储、分析和应用，为监管决策提供科学依据和数据支持。本文探讨了人工智能和大数据技术在食品安全信息监管中的应用，为相关工
食品科技 | 食品安全检测风险防范策略研究

食品科技 | 食品安全检测风险防范策略研究

摘要：食品安全检测对保障公众健康和食品质量至关重要，但在应用过程中存在技术局限性、法规标准滞后、人为操作失误等诸多问题，威胁到检测结果的准确性与可靠性，进而影响食品安全。本文提出加强检测技术的研发与更新、更新和完善食品安全标准与法规，以及加强人员培训和操作规范等防范策略，通过持续的技术革新和体系改进，期待能够为人们的食品安全保驾护航。关键词：食品检测；检测风险防范；策略 Research
食品科技 | 蔬菜保鲜技术及发展趋势分析

食品科技 | 蔬菜保鲜技术及发展趋势分析

摘要：蔬菜营养价值丰富，但是蔬菜采摘后储存不当很容易腐败变质，其营养价值也会随之流失，因此蔬菜保鲜技术对于保证蔬菜的营养价值和经济价值十分重要。本文分析了不同蔬菜保鲜技术的特点，展望了蔬菜保鲜技术未来的发展趋势。关键词：蔬菜保鲜；技术特点；发展趋势 Vegetable Preservation Technology and Development Trend Analysis Abstr
食品科技 | 农产品农药残留检测技术的运用探讨

食品科技 | 农产品农药残留检测技术的运用探讨

摘要：农产品质量安全与人们的健康乃至生命安全息息相关，保证农产品质量安全意义重大。农产品生产环节往往会使用一些农药，若农药使用不合理，特别是超剂量使用化学农药，极易出现农产品农药残留超标的现象。人们若食用农药残留超标的农产品，会对自身健康产生不利影响，甚至会危及生命。为保障农产品质量安全，做好农产品农药残留检测工作具有重要的现实意义。本文概述农产品农药残留检测意义，分析农产品农药残留检测关键技术
食品科技 | 高校餐饮绿色发展与可持续发展模式探讨

食品科技 | 高校餐饮绿色发展与可持续发展模式探讨

摘要：随着绿色发展理念的深入人心，高校餐饮作为校园内的重要服务部分，其绿色发展与可持续模式的建设显得尤为关键。本文分析了绿色餐饮的核心理念，探讨了可持续发展的基本模式，并结合高校餐饮现状，深入研究了绿色餐饮的具体实践。在此基础上，本文指出了高校餐饮在绿色发展过程中面临的挑战，并提出了相应的对策，以供参考。关键词：高校餐饮；绿色；可持续发展 Discussion on the Green D
食品科技 | 枸杞多糖研究进展

食品科技 | 枸杞多糖研究进展

摘要：枸杞是我国传统的药食两用功能食品。枸杞多糖是一类结构复杂的糖蛋白缀合物，具有调节免疫、降血糖等功效，是枸杞的重要成分之一。本文对现有的关于枸杞多糖的提取、纯化、分离等方面的研究进行较为全面的综述，对各种方法进行对比，阐明其优缺点，其中包括传统的提取分离方法以及各种新技术新方法，如亚临界水提取法、高压脉冲电场提取技术、高速剪切技术、反复冻融提取法等。本文对现存的新方法新技术进行整理归纳，为枸
食品科技 | 食品快检技术在食品检测中的应用

食品科技 | 食品快检技术在食品检测中的应用

摘要：食品快检技术在食品检测领域应用广泛，是食品安全监管的重要技术支撑。本文简要概述食品快检技术发展背景及应用现状，分析、归纳食品快检技术在实际应用中存在的问题，并提出了相应的对策，以期助力食品快检技术在食品检测中更好地发挥作用，确保食品安全。关键词：食品安全；快速检测；问题；对策 Application of Rapid Food Detection Technology in Food
食品科技 | 食品检验检测中心仪器设备有效管理的探讨

食品科技 | 食品检验检测中心仪器设备有效管理的探讨

摘要：仪器设备是食品检验检测机构开展检验检测工作和培养人才的基本保障，是衡量检验检测机构检验能力的主要指标。本文分析了仪器设备管理工作的现状及存在的问题，构建了科学严谨的仪器质量管理体系，并提出提升仪器设备管理工作的具体措施，为有效提高实验室仪器设备水平和检验能力提供帮助。关键词：食品检验检测机构；仪器设备；有效管理 Exploration of Effective Management
食品科技 | 山东省阿胶类保健食品注册批准及生产许可现状与思考

食品科技 | 山东省阿胶类保健食品注册批准及生产许可现状与思考

摘要：阿胶是一种传统的药食同源产品，在我国有两千年的应用历史，其滋补和养生功能受到越来越多养生者的关注，市场需求极大。本文重点对山东省阿胶类的保健食品的注册批准情况及生产许可现场核查常见问题进行了分析，以期为山东省阿胶类保健食品产业的发展提供技术参考。关键词：保健食品；阿胶；注册批准；生产许可现场核查 Current Situation and Reflection on Registra
食品科技 | 食品添加剂的安全性评估与检验技术研究

食品科技 | 食品添加剂的安全性评估与检验技术研究

摘要：食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，可改善食品品质、延长保质期、增加营养价值和提升口感。然而，随着食品添加剂的种类和使用数量不断增加，引发了对其安全性的日益关注。本文对食品添加剂的安全性评估进行了一定论述，明确了安全性评估的定义、目的以及基本流程，在此基础上，进一步探讨了食品添加剂的安全性评估方法和指标，主要包括毒理学、摄入以及代谢动力学等方面，并结合食品添加剂的特点，论述了其检验技术，进
食品科技 | 食品重金属检测技术研究进展

食品科技 | 食品重金属检测技术研究进展

摘要：食品重金属污染会危害人体健康，准确、快速地检测食品中重金属含量已成为食品安全领域的研究重点。本文总结了食品重金属检测技术的应用情况，并对不同检测技术的优缺点及原理进行阐述，以期为食品重金属检测工作提供理论参考。关键词：重金属；检测技术；应用；食品 Research Progress of Heavy Metal Detection Technologies in Food Abs
食品科技 | 基于食品安全的低温烹饪技术研究

食品科技 | 基于食品安全的低温烹饪技术研究

摘要：随着人们生活节奏的加快，人们越来越注重食材的营养健康与安全。低温烹饪技术作为一种新型的烹饪方式，因其能保持食材的原汁原味、减少营养流失，已逐渐受到广大消费者的青睐。本文深入探讨基于食品安全的低温烹饪技术及其应用要点，分析合理选择食材的重要性，以期为低温烹饪技术在食品安全领域的应用提供理论支持，推动食品安全与烹饪技术的融合发展。关键词：食品安全；低温烹饪技术；健康饮食 Research
食品科技 | 丁香酚的抑菌、抗菌作用及机制研究

食品科技 | 丁香酚的抑菌、抗菌作用及机制研究

摘要：近年来，丁香酚在抑抗菌方面的研究主要集中在植物患病防治、水产养殖业、食品微生物污染以及人体真菌感染等方面，涉及的主要目标微生物及真菌有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌、白色念珠菌、鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌、烟曲霉菌、马拉色菌和红色毛癣菌等，为丁香酚在食品保鲜、植物保护、人体真菌感染治疗等领域的应用提供了参考依据。关键词：丁香酚；抗菌；抑菌；真菌；机制 Study on
食品科技 | 食品安全背景下食品检测存在的问题及对策

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摘要：在食品安全问题日趋严重的背景下，食品检测工作越来越重要，通过有效的食品检测，不仅可以提升食品质量，还能预防各类食品安全事件的发生。目前，各大食品企业已经加强了对食品检测工作的重视，并针对实际情况制订了完善的检测方案，并采用先进的技术手段开展各项检测工作，确保检测结果准确有效，但在实际检测中仍然存在一些问题。基于此，本文就食品安全背景下食品检测中存在的问题进行分析，并提出针对性的解决对策，以
食品科技 | 食品中营养成分的快速检测与分析方法研究

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摘要：本文介绍了食品营养成分的定义、分类及其生理功能，指出食品加工生产过程中各因素对营养成分的影响，同时针对快速检测技术的原理，如光谱分析技术、电化学传感技术、生物传感器技术以及纳米技术等在食品营养成分检测中的应用进行了论述，并提出了一系列优化策略，如优化样品前处理技术、检测条件优化、数据处理与分析算法以及多成分同时检测技术等，以提高检测效率，提高检测结果的准确性和可靠性。通过本文的研究，希望能

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