摘 要：果蔬贮藏过程中，褐变问题严重影响其经济价值及营养价值，由多酚氧化酶引起的酶促褐变备受关注，寻找合适的抑制方法是国内外研究的热点。一些化学抑制剂对于酶促褐变具有良好的抑制效果，本文综述了果蔬褐变的（试读）...
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