摘 要：本文采用助表面活性剂浓度法制备微乳液并将甜菜色素包封在W/O型微乳液体系内，以提升甜菜色素的光、热稳定性。结果发现，在pH3～7条件下色素比较稳定。通过条件优化得到甜菜色素微乳液的最佳制备工艺配方并得（试读）...
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