摘要：以新鲜一年生黄精（Polygonatum sibiricum）根茎为原料研制黄精泡菜，采用单因素试验研究发酵温度、盐添加量和糖添加量对黄精泡菜总酸、盐度等理化性质的影响；以感官评分为评价指标，利用响应面优化黄精泡菜加（试读）...
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