在食品的加工处理中，烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间，但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等，都是食品在高（试读）...
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