摘要 鲜切茄子作为一种新型食品工业产品而深受消费者喜爱，但茄子切片处理很快就会褐变，这会对其口感、营养和商业价值产生负面影响。酶促褐变是茄子果实在收获、运输、储存和加工过程中褐变发生的主要形式，这（试读）...
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