摘 要：产酸酵母作为酸汤发酵过程中的优势菌株，是影响酸汤产品品质的关键因素。本文通过形态学、生理生化和分子生物学，对从酸汤样品中分离出的产酸菌株进行鉴定，并测定分析其产酸、耐酸和耐胆盐能力。结果表明，R（试读）...
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