摘 要：随着食品行业的快速发展，腐乳作为传统发酵食品受到广泛关注。在其生产、销售规模不断扩大的过程中，微生物污染问题逐渐凸显。微生物污染不仅影响腐乳的品质，如风味改变、色泽异常，还可能危害消费者的健康。（试读）...
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