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液熏工艺对腊鸭腿品质的影响及风味特征分析-肉类研究2026年11期

液熏工艺对腊鸭腿品质的影响及风味特征分析

作者: 童梓燕 ,刘泽兴 ,刘波 ,全威 ,周磊 ,娄爱华 ,刘焱 ,罗超 ,沈清武 字体:小   中   大

(1.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;2.湖南省苦山村生态农业有限公司,湖南 益阳 413000;

Influence of Liquid Smoking Processes on the Quality and Flavor Characteristics of Cured Duck Leg(试读)...

肉类研究

2026年第11期