摘 要：随着公众健康饮食意识的提高及慢性疾病预防需求的增长，富含膳食纤维、微量元素及生物活性成分的全麦面包日益受到关注。其中，抗性淀粉作为一种具有独特生理功能的碳水化合物，其在烘焙过程中的生成机制及其对（试读）...
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