摘 要：不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大，且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此，本文阐述了在主食工业化进程中，不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要（试读）...
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